Готвене и печене: Едно и също ли е това?

Случвало ли ви се е да приготвите печено месо и да откриете, че в рецептата е указано да го изпечете във фурната? Тъй като термините за готвене се използват взаимозаменяемо, може би се чудите каква е разликата. Едно и също ли е готвенето и печенето? Ами печенето?

Най-общо казано, готвенето е термин, който се отнася до различни методи за приготвяне на храна. Печенето обаче е специфичен вид готвене, който включва използването на суха топлина, най-вече във фурната, за приготвяне на храната.

Въпреки че думи като готвене и печене често се използват по различни начини, всяка дума има свое собствено значение и може да промени резултатите от дадена рецепта, ако не се използва правилно. По-долу ще намерите разбивка на това какво представляват готвенето и печенето и по какво се различават.

Различават ли се готвенето и печенето?

Готвене и печене са термини, които се използват и чуват почти повсеместно в ежедневието. Когато чуете някоя от тези думи, може би ще си припомните образи на семейства в кухнята, които приготвят съставките и ги подреждат в подготовка за хранене или събиране.

Те се използват толкова често, че не винаги е ясно по какво се различават. И двете изискват използването на разнообразни ядливи съставки, както и умения и знания за това как да бъдат приготвени. И двете са свързани с рязане, нарязване и смесване, и двете имат потенциала да доведат до вкусни резултати.

Всъщност много хора често използват тези термини като взаимозаменяеми, като ги обединяват в рецепти, които често нямат нищо общо с печенето. Но означава ли това, че готвенето и печенето са едно и също? Не точно.

Готвенето е широк термин, който се отнася до различни методи за приготвяне на храна за консумация. От друга страна, печенето е само един от многото различни видове готвене. Следователно, докато печенето е в известен смисъл готвене, готвенето не винаги е печене.

Изкуство срещу наука

Друга разлика между готвенето и печенето е начинът, по който те се разглеждат в кухнята. Готвенето често се нарича изкуство от много готвачи, докато печенето се счита за наука.

Като цяло готвачите имат същата свобода като художниците, когато става въпрос за създаване на ястия. Те могат да си позволят да експериментират с различни съставки, измервания и комбинации от вкусове, за да постигнат желания резултат.

Печенето, от друга страна, има повече ограничения. Случвало ли ви се е да приготвяте бисквити у дома и те да се окажат плоски и хрупкави, когато сте се надявали на пухкави и дъвчащи? Това е така, защото не сте се справили с научните познания.

Печените изделия изискват по-голяма прецизност при измерването на съставките. Това е така, защото съставките реагират помежду си по специфичен начин, докато се комбинират и готвят. Въпреки че е възможно да се експериментира с вкусове, пекарят трябва да знае правилното съотношение на основните съставки като вода и брашно, за да получи най-добрия резултат. В противен случай може да се получи хляб, който не втасва, и сладкиши, на които липсва текстура.

Какво представлява готвенето?

Готвенето в същността си е просто добавяне на топлина към храната, за да стане тя по-безопасна, годна за консумация или приятна за консумация. Няма значение дали храната е печена, варена, пържена или задушена, основният принцип на готвенето е един и същ – вземането на сурови съставки и превръщането им в нещо, което можем да ядем.

Това не означава, че всички методи на готвене са еднакви. Пърженето на пиле няма да доведе до същия резултат като варенето. С появата на нови технологии и наука техниките за готвене се развиха, което доведе до множество методи за готвене, които се използват в кухните по целия свят.

Готвене на суха топлина срещу готвене на влажна топлина
Въпреки че готвенето е изкуство, което позволява експериментиране, не всички методи на готвене дават най-добри резултати. Например, ако целта ви е да създадете ястие с хрупкави елементи, варенето на продуктите вероятно не е най-добрата техника за използване. Ето защо е ценно да разберете кои методи на готвене работят най-добре с кои храни.

Готвенето може да се групира в три категории: суха топлина, влажна топлина и комбинирано готвене.

При готвенето на суха топлина не се използва вода, бульон или други течности, за да се свърши работата. Вместо това при тези методи се използва горещ въздух, гореща повърхност или мазнина, за да се предаде топлина на храната. Това може да включва методи на готвене като печене на скара, печене, сотиране и дори пържене.

Влажната топлина обаче изисква използването на течност или пара за нагряване и приготвяне на храната. Тези методи включват готвене на пара, поширане и варене. Методите с влажна топлина често се считат за по-здравословни, тъй като не се добавя мазнина като среда за готвене.

Третата категория готвене използва комбинация от готвене със суха и влажна топлина. Типичните методи в тази категория са задушаването и задушаването. Тези храни се готвят продължително време при ниска температура, като по този начин влакната се омекотяват и стават по-лесни за консумация.

Какви са различните видове готвене?

Сред категориите готвенето може да бъде разделено още повече на различни методи.

Има много начини за приготвяне на храна, като всеки от тях дава различни резултати. Картофите например могат да се варят, пържат, пекат, задушават, пекат на скара и пекат. Въпреки че произхождат от един и същ зеленчук, малко хора ще кажат, че пържените картофи и картофеното пюре имат един и същ вкус или дори създават едно и също хранително преживяване. Това е така, защото използваният метод на готвене създава различни текстури и вкусове.

Разбирането на това какво прави всеки метод на готвене ще ви помогне да изберете кой да използвате, за да получите текстурата и вкуса, на които се надявате. Ето някои от най-разпространените методи на готвене, използвани днес.

Пържене

Пърженето е процес на готвене на храна в олио или мазнина в съд, като например казан или тиган. Храните обикновено се готвят при по-висока температура от тази на водата, което води до отчетливо хрупкавост и равномерно запържване. Панирана риба и пилешко месо, зеленчуци, яйца и пържени картофи са само няколко примера за много ястия, които често се пържат.

Варене

Този метод на готвене включва потапяне на храната във вода, която е достигнала точката си на кипене (212 градуса по Фаренхайт), докато се сготви до определена степен. Степента на сваряване варира в зависимост от продукта, който се приготвя, и от регионалните или индивидуалните вкусови предпочитания. Обикновено се използва за приготвяне на тестени изделия, зеленчуци и някои видове месо.

Варене на пара

Това е метод на готвене с влажна топлина, при който храните се готвят внимателно, малко под точката на кипене. Задушаването обикновено се извършва за по-дълъг период от време и може да се прави на закрито или на открито. Този метод често се използва за извличане на максимален аромат от сосове и супи.

Печене

Това е форма на готвене със суха топлина, при която се използва индиректна топлина за приготвяне на храната от всички страни. Печенето обикновено се извършва при температури под 400 градуса по Фаренхайт и често се използва за приготвяне на хляб, кифлички, пайове и сладкиши.

Печене на скара

Този метод е подобен на печенето, тъй като при него се използва непряка топлина за приготвяне на храната. При него обаче се използва по-висока степен на нагряване – обикновено насочена само отгоре – за да се изпече храната от едната страна.

Грил

Грилът използва лъчиста топлина за бързо приготвяне на храната. В повечето случаи оборудването за грил включва отворена решетка с източник на топлина под нея, което дава на храната емблематичните за този метод следи от грил.

Печене

Това е метод на готвене със суха топлина, при който се използва непряка топлина за приготвяне на храната от всички страни. Подобен на печенето, той обикновено се използва за приготвяне на месо и зеленчуци, като в резултат се получава еднакво зачервяване от всички страни и богат вкус.

Готвене на пара

При готвенето на пара се използва вряща вода, която се изпарява в пара. Вместо храната да се потапя във вряща вода, тя се държи в отделен съд над водата, което позволява на парата да влезе в пряк контакт с нея. Процесът на готвене протича, когато парата предава топлина на храната.

Задушаване

Това е комбиниран метод на готвене, който започва с пържене в тиган и продължава с бавно варене в течност, докато компонентите омекнат и станат гладки. Този процес превръща както готвения продукт, така и течността за готвене в ястие с дълбоки нива на вкус.

Какво представлява печенето?

Както беше споменато по-рано, печенето е форма на готвене, при която се използва суха, непряка топлина от всички страни, за да се сготви храната равномерно. Обикновено това се прави при температура 375 градуса по Фаренхайт или по-ниска, което позволява на храната да се сготви добре и да придобие цвят отвън.

Въпреки че обикновено се използва за приготвяне на печени изделия като хляб и торти, печенето е чудесно и за приготвяне на солени храни като пица, запеканка, лазаня и риба.

Печенето ли е най-здравословният метод на готвене?

Поради липсата на добавени мазнини печенето често се смята за един от най-здравословните методи на готвене. Но това не е задължително.

Печенето често се използва за приготвяне на храни като хляб, бисквити, сухари и други ястия, които започват като тесто. Когато се приложи топлина, тестото започва да променя структурата си, като става по-твърдо. Макар че това може да направи зърнените храни малко по-лесни за храносмилане, процесът на готвене се отразява и на съдържанието и наличието на витамини.

Докато продуктът се пече, хранителните вещества, които са свързани с топлината, се разрушават, което понижава хранителната стойност на храната. Тъй като процесът на печене извлича влагата от храната, водноразтворимите и мастноразтворимите витамини също са изложени на риск.

Освен това, колкото по-дълго се пече храната, толкова повече се влошават хранителните вещества. Така че, въпреки че печенето може да ви помогне да избегнете добавените мазнини от други методи на готвене като пърженето, това не го прави по-здравословно.

Каква е разликата между пърженето във въздуха и печенето?

Ако някога сте използвали въздушен фритюрник, може би сте забелязали, че методът на готвене изглежда ужасно подобен на печенето. И не грешите.

Фритюрниците използват метод за готвене със суха топлина, за да циркулира топлина около всички страни на храната. Разликите между фритюрника и фурната са малкият размер и начинът на циркулиране на топлината.

Поради малките размери фритюрниците могат да се нагряват по-бързо и по-ефективно от обикновената фурна. Освен това фритюрниците използват вентилатор за циркулация на топлината, който помага на топлината да се разпространи за по-равномерно готвене.

И така, можете ли да печете във фритюрник? Абсолютно!

Въпреки че използваният уред е различен, начинът, по който топлината се предава на храната, е същият.

Надяваме се, че вече сте разбрали по-добре какво е готвене и печене и кога да използвате всеки от тези методи.

Въпреки че целта на двата метода е една и съща – да се получи вкусна храна – те се различават по вида на храната, която произвеждат, по уредите и инструментите, които са необходими в процеса, и по начините, по които се разглеждат в кухнята.

Когато се съмнявате, помнете, че печенето е готвене, но готвенето не винаги е печене. Печенето е наука и оставя място за малко експерименти. Освен това то обикновено се извършва при по-ниска степен на температура. Така че, ако фурната ви е настроена на 450 градуса, то най-вероятно печете, а не печете.