Как да пържите във фурната с конвектор

Знаете ли, че фритюрниците функционират подобно на конвекционната фурна? Всъщност, ако притежавате конвекторна фурна, може да не се нуждаете от самостоятелен фритюрник, за да получите хрупкавите резултати, с които са известни тези уреди. Научете какви са разликите между фритюрника и конвекторната фурна и как да получите отлични „пържени“ резултати с помощта на конвекторната си фурна с това ръководство.

Фритюрник на въздух срещу конвекторна фурна: каква е разликата?

По същество фритюрникът на плот и конвекционната фурна работят по сходен начин, само че в различни размери. И двете имат вентилатори, които циркулират топлина в кухината на фритюрника за плот или на фурната, за да се постигне хрупкава, изпържена на въздух храна. Тъй като отделенията на фритюрника обикновено са значително по-малки от тези на конвекторните фурни, времето за готвене в тях може да е по-бързо. Въпреки това конвекционните фурни имат и по-голям капацитет от фритюрниците, така че би трябвало да можете да поберете повече храна във фурната, за разлика от две порции, които се ограничават при някои фритюрници.

Мога ли да използвам конвекторната си фурна като фритюрник?

Можете да пържите в конвекторната си фурна и да постигнете чудесни резултати, както при фритюрник на плот. Всъщност използването на конвекторната фурна може да е по-удобно, тъй като разполагате с повече пространство за готвене. Конвекционните фурни и фритюрниците работят по сходен начин, като конвекционен вентилатор циркулира горещ въздух около храната в кухината на фурната или във фритюрника. За да сте сигурни, че ще получите идеално хрупкави резултати, инвестицията в кошница или тава за фритюрник може да е от полза. Фурните Whirlpool® с режим за пържене на въздух включват кошница за пържене на въздух, която може да се мие в съдомиялна машина, което ви дава допълнително предимство за лесно почистване. Други предимства на използването на конвекторната фурна за пържене във въздуха включват:

• Удобство – Използването на конвекционна фурна или фурна с възможност за пържене на въздух премахва необходимостта от друг уред, който заема място на плота.
• Лесно почистване – Фритюрниците обикновено изискват почистване на кошницата, както и на изваждащото се отделение, в което се поставя храната, след всяка употреба, за разлика от използването само на листова тава в конвекционната фурна.
• Хрупкави резултати – Особено ако използвате тъмни съдове или перфорирана кошница, пърженето на въздух в конвекторната фурна ще ви осигури доволно хрупкава храна.
• Приготвяне на по-големи партиди наведнъж – Тъй като повечето фритюрници нямат същия капацитет като конвекторните фурни, ще можете да приготвяте повече храна наведнъж, отколкото с фритюрник за плот, където може да се наложи да готвите на порции в зависимост от броя на порциите.

Какво представлява фурната за пържене на въздух?

Фурната за пържене на въздух е просто конвекционна фурна с вградена функция за пържене на въздух, която улеснява пърженето на въздух във вашата фурна. Конвекционните вентилатори ще циркулират много бързо горещ въздух около повърхността на храната, което от своя страна ще я запържи до вкусна, златиста коричка. Няколко марки, имат собствени модели фурни с възможност за пържене на въздух, така че можете да се насладите на някои от любимите си храни, като крилца, пилешки хапки или пържени картофи, без да се налага да вадите допълнителен уред. Тъй като използва по-малко масло и не изисква отделен уред, пърженето на въздух може да се окаже по-удобно от пърженето във фритюрник.

Как да използвате конвекторната си фурна като фритюрник?

Ако разполагате с конвекторна фурна, която няма режим или опция за пържене на въздух, все пак можете да получите резултати, подобни на тези във фритюрник, като направите няколко промени.

Стъпка 1: Подгответе храната за пържене на въздух

В зависимост от това какво се опитвате да пържите на въздух, ще трябва да подготвите храната, за да осигурите хрупкава и златиста външна част. Храни като зеленчуци и картофи се обработват по-добре, когато са нарязани на по-малки парчета, така че, за да им осигурите хубава хрупкава външна повърхност, нарежете ги на шишчета, медальони или кубчета и леко ги намажете с олио, за да стимулирате покафеняването.

Ако работите с месо или риба, уверете се, че кожата не е прекалено мокра, като подсушите повърхността и леко я намажете с малко олио или спрей за готвене, за да помогнете на кожата да стане хрупкава. Ако използвате панировка, пърженето на въздух дава по-добри резултати с по-суха външна част (помислете за добавяне на добавки като панко, натрошено сирене или галета), за разлика от мокрото тесто.

Стъпка 2: Използвайте правилните съдове за пържене на въздух

Част от това, което прави въздушните фритюрници на плота толкова ефикасни при изпържването на храната, е свързано с перфорираната кошница, предназначена за пържене на въздух. За да сте сигурни, че ще постигнете подобни нива на хрупкавост, както при фритюрник, използвайте перфорирана тава или кошница, за да позволите на горещия въздух да циркулира добре по цялата повърхност на храната. Ако не разполагате с перфорирана тава или кошница, използвайте тъмна или незалепваща тава с ниски стени или охлаждаща решетка, подходяща за фурна. Поставете лист за бисквити с алуминиево фолио или пергаментова хартия върху долната решетка, за да улавяте евентуалните капки.

Стъпка 3: Осигурете на храната пространство

Избягвайте пренаселеност, за да може горещият въздух да сготви/натроши храната равномерно и добре. Горещият въздух, който конвекционният вентилатор циркулира в кухината на фурната, трябва да достигне до цялата повърхност на храната, за да се получи златиста коричка. Препълването на фурната ще попречи на правилното хрупкаво печене и вместо това може да доведе до по-малко апетитна мокра външна повърхност.

Стъпка 4: Съобразете се с времето и температурата на пържене на въздух

Конвекционните фурни обикновено не готвят толкова бързо, колкото фритюрниците с плот, така че най-вероятно ще трябва да коригирате времето за готвене. Фритюрниците за плот обикновено използват и по-високи температури, което трябва да се вземе предвид при намирането на подходящото време за готвене. Ако използвате рецепта, в която е посочено времето за конвенционална фурна, най-добре е да се обърнете към инструкциите на производителя на фурната за времето и температурата на готвене. Ако нямате под ръка ръководство за употреба, започнете с времената, посочени в опаковката или рецептата, и следете храната по време на готвене.

Стъпка 5: Обръщане по средата на процеса

Както и при фритюрник на плот, може да искате да обърнете или разклатите храната, за да подобрите разпределението на въздуха по повърхностите на храната по време на готвене, но обръщането трябва да се прави само ако храната го изисква, за да се избегне загуба на топлина във фурната. Напръскайте или натъркайте с малко допълнително олио или спрей за готвене, за да подобрите хрупкавостта.